El cultivo del café en todo el mundo sigue un ciclo parecido, pero cada región adapta sus técnicas según el clima, el tipo de suelo, la altitud y las tradiciones locales.
El café arábica crece mejor en zonas montañosas, con temperaturas de 18–22 °C y lluvias constantes. El robusta se cultiva en zonas más bajas y cálidas (22–26 °C).
Los procesos de lograr el cultivo son:
- Siembra: La siembra inicia cuando se germinan semillas en viveros. Las plántulas se trasplantan al campo cuando tienen unos meses de crecimiento.
-
Manejo del cultivo:
- Poda para mantener la planta sana.
- Fertilización y control de plagas (según prácticas locales: químicas, orgánicas o mixtas).
- Sombra: en algunos países se cultiva bajo árboles, en otros a pleno sol
- Cosecha: Se hace manual o mecánicamente, dependiendo de la topografía y de si se busca calidad (selectiva) o volumen (arrastre mecánico).
-
Beneficiado (Proceso de poscosecha):
- Lavado/húmedo: se despulpa el fruto, se fermenta y se lava (muy común en América Latina y África).
- Natural/seco: la cereza entera se seca al sol (más usado en Brasil y Etiopía).
- Honey (mielado): se seca con parte del mucílago adherido (muy popular en Costa Rica y Centroamérica).
Aunque todo el mundo se produce principalmente café arábica, cada país ha desarrollado sus estilos:
| País | Técnica principal de cultivo | Proceso de beneficio más usado | Característica del café resultante |
|---|---|---|---|
| México | Café de sombra, parcelas familiares | Lavado (húmedo) | Dulce, balanceado, con notas a chocolate y nuez |
| Guatemala | Altura volcánica, suelos ricos | Lavado, fermentación controlada | Acidez brillante, cuerpo completo, notas frutales |
| Honduras | Pequeñas fincas, cafés de altura | Lavado, honey y natural | Dulzor pronunciado, perfiles variados |
| El Salvador | Cultivo en altura, enfoque en especialidad | Honey y natural | Notas frutales, vinosas, con buena complejidad |
| Costa Rica | Innovación en procesos, trazabilidad | Honey (amarillo, rojo, negro) | Café limpio, con dulzor alto y acidez jugosa |
| Colombia | Recolección manual selectiva en varias pasadas | Lavado | Balanceado, acidez media-alta, muy uniforme |
| Brasil | Grandes extensiones, mecanización | Natural y semi-lavado | Cuerpo intenso, baja acidez, notas a cacao y frutos secos |
| Perú | Cafés andinos, producción orgánica | Lavado, secado en camas africanas | Suave, floral, con buena acidez y dulzor natural |
0 comentarios